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红麹粉（Anka / red yeast ) |
好一段日子没尝到山猪肉了，上个星期阿姨嫁女儿所以舅舅再次入森林打猎，为的是让大家来个山猪宴。因此我也分到份儿，而且姐姐还特地为我挑选了一些特别细嫩的部位。
昨天就弄了这道客家红麹山猪肉焖木耳。记得小时候婆婆时常用红麹粉来炖猪肉汤，不过我们五个兄弟姐妹呀都不喜欢，觉得那红彤彤的汤好可怕！！
如今开始认识红麹，发现它的益处良多而且用途广泛。之前也试过用来做戚风蛋糕，烘出来的蛋糕体色泽亮丽讨人喜爱。
在于医学方面还可降低胆固醇，预防心血管。。。。。。。。
这道菜的确美味色香，连外子的味蕾都被触动了而且还竖起母子赞不绝口。它那温和的味道配上滑嫩的山猪肉真的是绝配。。好赞 ！
由于太爱那亮丽的鲜红色，所以上载了几张差不多都一样的相片，只是角度有一些些差异而以。。。又或许是最近开始对摄影产生浓厚的兴趣吧！
材料 :
350 克 山猪肉
50 克 黑木耳 （泡软，切片）
100 克 纽釦菇
5 片生姜
5 粒 蒜瓣（剁碎）
1 公升清水
腌料 :
一大匙 红麹粉
1/2 小匙 盐
一大匙 粟粉
一大匙 食油
调味料 :
一大匙 麻油
一大匙 红麹粉
2 1/2 大匙 绍兴酒
两大匙 蚝油
一小匙 糖
一大匙 冰糖
做法 :
1。将山猪肉切块，加入腌料拌均，腌渍半个钟。
2。锅里烧热2大匙油，爆香姜片和蒜茸，加入腌好的山猪肉兜炒约10分钟至转色 ，注入清水 煮沸。
3。加入调味料，纽扣菇及木耳拌均，盖上，以中火焖 煮45分钟至汁浓稠，即可食用。
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